乾物を使ったレシピ|手間をかけない調理法|毎日使えるレシピ集

いざというときに頼りになる乾物を使ったレシピ

献立をたてていて何か１品足りない、と思ったことはありませんか？そんなときに役にたつのが乾物です。干すことによってうまみや栄養分が凝縮されているうえ保存がきくので、安いときに買いだめしています。乾物の中でもお気に入りは切干大根です。切干大根を水で戻してツナ缶と細切りのニンジンを加えてマヨネーズであえればツナサラダになります。戻した切干大根を１センチほどの長さに切って、ご飯・油揚げ・ニンジン・鶏肉と一緒に炊けば炊き込みご飯に。戻した切干大根ときゅうりで漬物もできます。切干大根の煮物にしても、コンソメスープとベーコンで洋風にしたり、ごま油をきかせて中華風にしたりとアレンジがききます。干しエビもよく使います。ツナ缶・干しエビ・ねぎの小口切り・小麦粉・重曹少々・卵を混ぜてかき揚げにするのが子供たちの好きなメニューです。青菜と炒めたりカブと煮たりすると干しエビからダシがよく出るので、余計な調味料を加えなくても美味しく仕上がります。春雨も常に常備している乾物です。もやし・ニラ・ニンジン・豚肉と炒めるチャプチェは、材料費があまりかからないのにボリュームが出るメニューです。ショウガやにんにく、ごま油をきかせるとご飯もすすみます。春雨・ハム・いり卵・キュウリ・いりゴマを中華風ドレッシングで合えた春雨サラダ、キャベツの千切り・ニンジンの千切り・キュウリの千切りをマヨネーズと少量の酢で合えたコールスロー風春雨サラダも我が家の定番です。干ししいたけは生のしいたけに比べて、味・香り・うまみ・栄養が凝縮され、戻し汁にはうまみ成分がたっぷり含まれています。戻し汁と一緒に調理する煮物や炊き込みご飯に向いています。煮物用の昆布と干ししいたけを水で戻して、両方の戻し汁に砂糖・酒・醤油・酢を加えて煮汁が無くなるまで煮込む佃煮はとろけるほど柔らかく、コクがあってとても美味しいです。